Guida all’Olio Extravergine

Le varietà di olivo diffuse attualmente derivano dagli olivi addomesticati dall’uomo circa 6000 anni fa, nell’area siropalestinese, dove sono state rinvenute le più antiche testimonianze di coltivazione.

Quella dell’olivo, il cui nome botanico è OLEA EUROPEA SATIVA è una storia lunga che accompagna lo sviluppo della civiltà mediterranea e rappresenta uno dei simboli e delle componenti più significative del suo ambiente quale oggi ci si presenta.

Con questa GUIDA, indirizzata ai consumatori, cercheremo di spiegare nel modo più semplice, ma non per questo superficiale, le caratteristiche dell’olio di qualità.

Ad oggi non esiste uno strumento che, basandosi su parametri chimico-fisici, sia in grado di valutare ogni singolo componente che partecipi a formare le infinite tonalità aromatiche di un extravergine. È fondamentale allora affidarsi all’analisi sensoriale. Le caratteristiche organolettiche ci permettono, infatti, di distinguere prodotti che le determinazioni analitiche possono decretare identici. Pertanto, la qualità riconosciuta agli oli extravergini è la risultante di due diversi ordini di indagine: le analisi chimico-fisiche, intese ad accertare la reale composizione in termini percentuali della materia grassa ed il suo grado di acidità; dall’altra, l’esame organolettico, che giudica l’olio dal punto di vista delle sue caratteristiche visive, olfattive, e di gusto e ne valuta pregi e difetti.