Conservazione e confezionamento

Finora abbiamo visto quali sono i metodi utilizzati per ottenere olio di qualità. Dopo il processo di estrazione si procede alla conservazione. Una conservazione efficiente contribuisce a mantenere inalterate nel tempo le qualità dell'olio. La causa principale dello scadimento è data dall'ossidazione. Va evitato perciò il contatto prolungato con l'aria. Ciò può ottenere tramite contenitori di acciaio inossidabile progettati appositamente. Essi permettono di eliminare, tramite un fondo conico con apposita apertura, le impurità che si depositano durante il periodo di conservazione.

Permettono inoltre l'inserimento di gas inerti che si sostituirebbero all'aria ed all'ossigeno presenti in cima al serbatoio. Possono inoltre essere dotati di termostati che mantengono la temperatura in un intervallo compreso tra i 12-18°. Se sprovvisti di termostato, sarà l'ambiente in cui viene conservato l'olio a dover essere termoregolato.

Il confezionamento deve rispondere a semplici esigenze, quali la scelta del vetro della bottiglia dal colore scuro opaco, che tende a prevenire fenomeni di ossidazione dovuti alla luce, e la scelta del tappo a vite con sottotappo salvagocce, in quanto quello in sughero, sebbene più gradevole esteticamente, rilascia particelle nell'olio.