Trasformaciòn

Una vez recogida es transportado a la compañia, la aceituna es sometido en varios proceso, el primer de cualidad es la defogliaciòn. Se presume que lo major parte de la hoja y la rama màs grande estando movida manualmente al momento de recoqer; este proceso sirve para remover aunque cuerpo estraño que puede comprometer el funcionamiento de la maquina de la fase sucesivas. Haz notado que un 1% de su peso total de l'aceituna recogida por ser constituido de la hoja y rama pegueña. Una excesiva presencia de la hoja dara un color verde del aceite y un sabor amargo.

La fase sucesiva del trabajo, necesario incrementar la cualidad obtenido, serve eliminar la parte mala en el sector de la tierra sucia de la aceituna en el terreno. El agua utilizado debe ser potable segun la leyes de europa.
La trituraciòn influnya la extracòn a la cualidad del aceite se utiliza varios proceso de trituraciòn macanica: la molazze esta constituido por rueda de piedra que operan lentre; frangitori a martillo, a disco y rulli y para obtenizar el ciclo de trabajo gracia a una major capacidad, pero recoge lo triturado la temperatura aumenta significativo.

Es por si un pequeño calentamiento al aceite mayormente respecto al molazze es raro obtener aceite dulce, en quanto favorece que dan una caracteristica oloroso, aumentando la resistencia a la oxidaciòn. Una buena sintesis que cuesta 2 sistema de trituraciòn que esta constitudos de frangitori misti ( molitore continuo Hadria ) que de un lado al objetivo es calentado de la pasta y dejar los componente amari y es contemporalmente la caracteristica del trebajo continuo, con elevada capacidad de hore, cuesta aceite de buon cualidad.

Elemento crucial de todo la maguina que la limpia de este. Manca una limpiada de un carico un alto permitirebre a la pasta residua de fermentaciòn y deja aqui un aroma agradable que compromiterebre la cualidad de l'aceite.

Un alto paso efectua trasmite una lenta agitaciòn afin que l'aceite deja una pasta obtenido molido para obtener una gota de aceite para grande que seamo para separar por medio del decanter.

A que por este proceso y el factor crucial son la temperatura de la pasta, que no debe superar mas de 40°C, es la limpieza se la maguina. Por lo tanto la extraciòn de l'aceite viene gracia a diverso sistema:

• El sistema tradicionales es dear a presiòn, necesita de gran atenciòn y ritmo entero de trabajo ( 24 hora sobre 24 ), porque eventualmente residuo dan al aceite caracteristica negativa.
• El sistema por el medio de decanter a un elevada capacidad de trabajo, resientemente a esta dado introducido nueve maguina ( Decanter de O.M.T, es un ejemplo ) que utiliza poco agua, dando resultado obtimo.

El aceite con el fin del proceso de extraciòn debe presentarse velado.