Frantoio Oleario Rinaldi
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Diese Verbraucheranleitung versucht die Kennzeichen des hochwertigen Olivenöles einfach zu erklären.
Eine gemeinschaftliche Regelung (Reg. CEE n°2568/91) mit seinen Neubearbeitungen hat die Grundsätze für die Klassifizierung des REINEN oder EXTRAREINEN Olivenöl festgesetzt.
In der folgenden Tabelle werden einige der wichtigsten Parameter erklärt.
Durch diesen Parameter kann man den Zustand der Oliven bevor der Gewinnung Bewerten.
Das ist das Urteil von einer Gruppe 8 - 12 C.O.I. Ölprüfer, die unabhängige Beurtilungen über die organoleptische Besonderheiten geben. Die CEE Regelung 2568/91 hat auch eine spezifische Fachsprache, durch die man angenehme und unangenehme Empfindungen anerkennen kann.
Angenehme Empfindungen: Fruchtig harmonisch, stark fruchtig, grün fruchtig, reif fruchtig, erlöschen fruchtig.
Unangenehme Empfindungen: Erde, herb, Schimmel, Erhitzung, Säuerung, Metall, Vegetationswasser, veraltet, Ölschlamm, verfault.